中華鱘是中國一級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。現今僅在我國長江流域尚有分布，其他江河中均已絕跡。中華鱘具有很多的營養價值以及功效和作用。

　　中華鱘價格

　　只有長江里生長的才是中華鱘，而且屬一級保護動物，有活化石之稱。市場上賣的都不是中華鱘，它們屬鱘魚科，大多是經過莫斯科鱘或者中華鱘的幼崽繁衍人工培育而成，這樣的鱘價格各地皆有不同，隨著鱘的大小不同價格也不同， 1公斤左右的鱘每公斤價格在60元左右，超過3公斤的價格大約在每公斤130元左右。

　　中華鱘的營養價值

　　1、長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發等、均具有顯著療效。

　　2、鱘的軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一些研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。

　　3、鱘的鰓有清熱解毒的。

　　4、鱘肝主治瘡疥。

　　5、鱘油治療燙傷有。

　　6、鱘鼻補虛下氣。

　　中華鱘的做法

　　1、五彩中華鱘絲

　　①首先準備一些新鮮的中華鱘魚肉、泡發的冬菇、柿子椒、紅色的彩椒、綠豆芽、胡蘿卜、淀粉、鹽、醬油和香油。

　　②然后將中華鱘的魚肉去鱗去皮，切成絲備用。將雞蛋清和鹽、醬油、淀粉進行攪拌混合，倒入魚絲里面，攪拌均勻。將泡發的冬菇切絲、所有能切絲的材料全部切絲。

　　③現在用不粘鍋將魚絲加入油炒滑，然后裝碟子備用。接下來將其他的材料炒熟，加入少許的清湯。

　　④將魚絲倒下去一起翻炒，加入適量的鹽和香油進行調料就可以了。

　　中華鱘怎么釣

　　釣中華鱘首先要熟悉它的習性，餌料使用蝦，蟹，魚。中華鱘為底棲魚類，屬于以動物性食物為主的雜食性魚類，主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，包括蝦蟹、魚類、軟體動物和水生昆蟲等。因生活環境的不同食物種類也有所不同，幼魚在長江中、上游江段主要以搖蚊幼蟲、蜻蜓幼蟲、蜉蝣幼蟲及植物碎屑等為食，到了河口咸淡水域中的幼魚則以蝦類、蟹類及小魚為食。親魚洄游期間不攝食。在長江口外近海水域，中華鱘攝食強度增大，通常在3~4級，食物以魚和蟹為主，還有蝦和頭足類等。

　　中華鱘吃什么食物

　　中華鱘是以動物性食物為主的偏肉食性魚類。在天然水域中，幼魚期主要攝食底棲無脊椎動物，主要為水蚤類，也可攝食小型蝦、蟹、蜆類;成鱘在海洋中主要攝食底棲魚類。在生殖洄游期間，親鱘一般停食。

　　在人工養殖的條件下，中華鱘仔魚在全長3.05±0.07厘米時開始攝食，主要攝食水生寡毛類、搖蚊幼蟲、枝角類和橈足類;幼鱘以水生寡毛類(水絲蚓、顫蚓、尾鰓蚓等)，枝角類(蚤狀溞、隆線溞等)，水生昆蟲幼蟲(搖蚊幼蟲)和蝦類等為主食;成鱘則主要攝食各種飼料魚塊(如鯽魚、羅非魚、鰱魚和草魚等)。