西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

　　西蘭花的營養價值

　　每100克西蘭花所含營養成分表：

　　營養元素含量營養元素含量營養元素含量

　　熱量33.00千卡蛋白質4.10克脂肪0.60克

　　碳水化合物4.30克膳食纖維1.60克維生素A1202.00微克

　　胡蘿卜素0.70微克硫胺素0.09毫克核黃素0.13毫克

　　尼克酸0.90毫克維生素C51.00毫克維生素E0.91毫克

　　鈣67.00毫克磷72.00毫克鈉18.80毫克

　　鎂17.00毫克鐵1.00毫克鋅0.78毫克

　　硒0.70微克銅0.03毫克錳0.24毫克

　　鉀17.00毫克

　　1、西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉。

　　2、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。

　　3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收。

　　4、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。

　　5、西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

　　6、很多人接受不了西蘭花那股苦味，其實，改變一下烹調方法就可以避免：

　　①不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這會讓蔬菜帶有強烈硫磺味且損失營養，通過蒸或微波爐來加熱。

　　②將不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿卜。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養元素的吸收。

　　③如果對這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬，調料的味道稍重一些可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。

　　④烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量的抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。