山藥又名薯蕷、土薯。山藥的營養價值豐富，主要含有蛋白質、黏液質、膽堿、淀盼酶、氨基酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c等，是老幼皆宜的食品，可長期食用。

　　山藥的營養成分

　　每100克山藥的營養成分含量表：

　　營養元素含量營養元素含量營養元素含量

　　熱量56大卡鉀213毫克磷34毫克

　　鎂20毫克胡蘿卜素20微克鈉18.6毫克

　　鈣16毫克碳水化合物12.4克維生素C5毫克

　　維生素A3微克蛋白質1.9克膳食纖維0.8克

　　硒0.55微克鐵0.3毫克煙酸0.3毫克

　　鋅0.27毫克維生素E0.24毫克銅0.24毫克

　　脂肪0.2克錳0.12毫克維生素B10.05毫克

　　維生素B20.02毫克

　　山藥的營養價值

　　1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

　　2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

　　3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

　　4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

　　6、抗肝昏迷：近這些年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

　???山藥的適合人群

　　一般人群均可食用。

　　1、適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

　　2、山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。