河蚌是一種營養(yǎng)價值較高軟體動物，蛋白質(zhì)含量占可食部分的10%，在煮河蚌之前，通常要對它進(jìn)行清洗處理，否則就和美食沾不上邊了。那么，河蚌怎么洗才能做到使河蚌干凈，吃著放心呢?下面我們就一起來看一看吧!

　　清水養(yǎng)河蚌

　　河蚌買回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

　　剖開取肉

　　1、先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

　　2、如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

　　剔取河蚌肉

　　1、很多時候，透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。

　　2、至于腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁，對于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得干凈。

　　3、當(dāng)然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。

　　清洗蚌肉

　　把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。

　　總結(jié)：經(jīng)過上述處理后，會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮。這樣河蚌肉才算是真正的清洗干凈了，大家可以放心用它來做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲松，敲得發(fā)軟為宜，以免煮熟后會發(fā)硬。