材料：茄子;瘦肉

　　配料：蔥;蒜;姜;油;生抽、蒜香燒烤醬(沒(méi)有的可忽略)等

　　具體做法：

　　1、 將茄子、瘦肉、姜蔥等材料洗凈備用;

　　2、 茄子不用去皮，滾刀切塊，用鹽腌一下，備用;

　　3、 將瘦肉切小塊，再剁成肉末，不可過(guò)大或過(guò)小，否則會(huì)影響口感;

　　4、 將洗好的姜蒜切成蒜末姜絲，蔥切成蔥花備用;

　　5、 將剛腌制的茄子用手?jǐn)D掉水分備用;

　　6、 放適量油，燒熱炒鍋，將茄子下鍋炒軟，盛出備用;

　　7、 再下油，放入姜蒜末爆香，然后把肉末放入，炒至變色;

　　8、 再放適量蒜香燒烤醬和生抽調(diào)味、翻炒;

　　9、 將剛炒過(guò)的茄子放入，一起翻炒并炒勻，試味;

　　10、 將材料炒熟，撒上蔥花，炒勻即可。

　　烹調(diào)貼士：

　　1、 茄子挑選顏色深，有光澤的為新鮮;

　　2、 茄子下鍋前先用鹽腌一下，可去掉部分水分，煮的時(shí)候就不會(huì)那么吸油了;

　　3、 蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜蔥香，吃起來(lái)也略少一味的哦;

　　4、 茄子由于事先炒過(guò)，在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久，否則就太熟，糊掉了。

　　茄子(紫皮、長(zhǎng))：茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E。

　　1、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

　　2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　3、抗衰老：茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

　　豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。