苤藍又稱茄蓮，球莖甘藍，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。

　　苤藍的做法大全

　　醬苤藍絲

　　【質量標準】：色棕紅，質脆嫩，味鮮略咸。

　　【配方】：咸苤藍100公斤，醬油30公斤。

　　【制作方法】：

　　1、選不糠不爛的大個鮮苤藍，沖洗干凈后，切成3×3毫米見方的長絲。

　　2、用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內浸清，每天倒2次缸。2天后即為成品。

　　苤藍的腌制方法

　　以十斤食材為參考：五斤苤藍去皮，五斤洋姜不要去皮。

　　調料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。

　　做法如下：

　　1、食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標準，用半斤左右的鹽腌一至兩天后，把咸水倒掉不要。

　　2、把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。

　　3、攪拌均勻后，品嘗口味，適合自己為準，什么味道不夠加什么。裝壇或者裝瓶后，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。

　　苤藍的營養價值

　　1、營養成分多。維生素E、維生素b、鉀、維生素c、粗纖維、鐵、鈣、胡蘿卜素、蛋白質、硫胺素、核黃素等多種營養素，這些營養素能給人的身體帶來諸多的好處。

　　2、消食解便秘。遇到大吃大喝、腸胃消化不好、便秘等等問題的時候，苤藍能幫助起到消化的作用，里面的纖維素能夠讓腸道蠕動，進而增加排便率，避免身體因為便秘而累積毒素。

　　苤藍是甘藍的一種變種，具有豐富的營養價值，含有極高的維生素C、維生素E、鉀等各種人體所需營養物質。