白術喜涼爽氣候，以根莖入藥，主要分布于四川、云南、貴州等山區(qū)濕地。白術具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效，用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。

　　一、白術的功效與作用

　　白術的功效：

　　健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。

　　1.用于脾胃虛弱，食少脹滿，倦怠乏力，泄瀉。補脾胃可與黨參、甘草等配伍;消痞除脹可與枳殼等同用;健脾燥濕止瀉可與陳皮、茯苓等同用。

　　2.用于水濕停留、痰飲、水腫。治寒飲可與茯苓、桂枝等配伍;治水腫常與茯苓皮、大腹皮等同用。

　　3.用于表虛自汗。本品與黃芪、浮小麥等同用，有固表止汗之功，可治表虛自汗。

　　此外，本品又可用于安胎，治妊娠足腫、胎氣不安等癥，有內(nèi)熱者，可與黃芩等配伍;腰酸者可與杜仲、桑寄生等同用。

　　白術作用：

　　(1)降血糖

　　家兔灌服白術水煎液有加速體內(nèi)葡萄糖的氧化利用而有降血糖作用。

　　(2)抗凝血

　　大鼠灌胃白術水煎液后其凝血酶原時間顯著延長。健康人服用白術水煎液或乙醇浸出液后，其凝血酶原時間及凝血時間均顯著延長。

　　(3)抗腫瘤

　　白術對瘤細胞有細胞毒作用，能降低瘤細胞的增殖率，減低瘤組織的侵襲性，提高機體抗腫瘤反應的能力。白術揮發(fā)油對小鼠艾氏腹水癌、淋巴肉瘤腹水型、食管癌(Ecal09)、肉瘤180等有抑制作用。白術內(nèi)酯B腹腔注射對小鼠肉瘤民。也有顯著抑制作用。

　　二、白術的食用方法

　　白術豬肚粥

　　1.將豬肚洗凈;

　　2.將白術納入豬肚內(nèi);

　　3.然后在砂鍋中加入適量清水煮至豬肚熟爛，湯濃;

　　4.將粳米淘洗干凈后置于豬肚湯中熬煮成粥;

　　5.待粥將熟時再加入適量鹽、蔥花調(diào)味即可。

　　白術陳皮煲魚湯

　　【原料】

　　主料：泥鰍640克

　　輔料：白術40克陳皮8克

　　調(diào)料：姜4克鹽4克

　　【詳細步聚】

　　1.魚(泥鰍)洗凈，去腸，切塊;

　　2.白術洗凈;

　　3.陳皮浸軟刮去白;

　　4.生姜洗凈切絲，放入煲內(nèi)，加不水適量，猛火煮滾;

　　5.放入魚，改慢火煲2小時，調(diào)味即可飲用。

　　三、白術的副作用和毒性研究

　　1.小鼠腹腔注射煎劑半數(shù)致死量為13.3士0.7g/kg。麻醉狗靜脈注射煎劑0.25g/kg，多數(shù)血壓急劇下降，平均降低至原水平的52.8%，3-4小時內(nèi)未見恢復。

　　2.大鼠每日灌服煎劑0.5g/kg，共1-2月，未見任何明顯的毒性反應。但在用藥14天后，有中等度白細胞減少，主要是淋巴細胞減少;服藥2月，有輕度貧血，腦、心肌及肝組織無任何變化。某些動物個別腎小管上皮細胞有輕度顆粒變性，腎小球則無任何改變。