山藥豆即山藥蔓上結的珠狀芽，葉上生，長圓不一;皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質細。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經，可養肺益陰，補腎固精。具有較高的營養價值。純綠色食品，與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質優良，口感滑潤有面，香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟后炒雞均為配菜佳品，用山藥豆做成丸子更佳。

　　山藥豆又叫零余子或者山藥籽，被人們俗稱為山藥豆，是生長在山藥葉脈間的一種株芽，呈卵圓形或者腎形，非常小巧，皮薄而呈黃色，煮熟之后皮的顏色會改變，里面的白色質肉非常細膩，口感綿軟。

　　山藥豆怎么吃

　　酸奶山藥豆

　　需要的食材有：適量的山藥豆和適量的原味酸奶。

　　首先應該山藥豆要到洗干凈，之后把洗好的山藥豆放入鍋中，把它蒸熟，一般蒸制10分鐘即可，蒸的同時，我們需要把酸奶和一些自己喜歡的果醬一起攪拌起來。等待山藥豆煮熟以后，可以把攪拌好的酸奶和果醬倒在山藥豆上，便可裝盤食用克。這種吃法非常的簡單，它的口味也是非常獨特的。

　　山藥豆種植

　　根莖蔓延

　　在山藥豆塊莖的下方就會長出多條山藥豆的粗根，同時他開始向土地很像輻射生長，然后大多集中在地下的5到10厘米處，隨著地下根莖的生長，在新的根莖上還會長出許多的須根。而當山藥豆的幼苗長到大約20厘米左右，經脈之間的距離就會被拉長，并且具備了纏繞能力，這時候我們就需要給山藥豆設立一個支架，開始只是一個主枝，但是隨著葉片的生長。而山藥豆的地下根莖是山藥的藥用和食用部分，它的形狀大多各不相同，根據形狀可以分為長形山藥，變形山藥和圓形山藥。

　　病蟲害防治

　　到種子萌發之后，首先會生長出一小苗幼芽，他伸出地面會變成莖葉，而根莖的肥大部分則完全依靠體積的不斷增大來完成，如果山藥蛋的根莖越長，那就代表山藥豆的產量越高。同時在山藥豆的生長過程中，我們也要做好一系列的防治病蟲害措施，應該選用一些生物防治的措施，盡量避免使用化肥。

　　山藥豆的功效與作用

　　1、山藥豆有健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

　　2、山藥豆有延年益壽的功效：山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

　　3、山藥豆有滋腎益精的功效：山藥豆含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

　　4、山藥豆有降低血糖的功效：山藥豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。